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Título:	Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado em uma padaria artesanal
Autor:	Correia, Isabelle da Silva
Endereco Lattes do autor:	http://lattes.cnpq.br/8254402492022853
Orientador:	Veríssimo, Caio Monteiro
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/6964505312874925
Palavras-chave:	Padarias;Pastelaria;Culinária
Data do documento:	2019
Citação:	CORREIA, Isabelle da Silva. Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado em uma padaria artesanal. 2019. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019.
Resumo:	A gastronomia evidencia-se como algo que vai muito além da fome biológica, abrangendo também porquês culturais, sociais e ideológicos. Reconhecer isso é essencial no estudo de ressurgimento de hábitos e tendências de consumo e de produção de alimentos. Movimentos políticos como o Slow Food, surgido na Itália, contrário à cadeia massificada de produção e de consumo de alimentos, notabilizam a importância da produção artesanal. A revalorização de produtos artesanais e o crescimento do público vegano tem levado estabelecimentos a apostar nesse nicho mercadológico e nessa filosofia de consumo, e por vezes, uni-los em um só conceito. O presente trabalho objetiva relatar a vivência no Estágio Supervisionado Obrigatório realizado no Motche, um bistrô e padaria artesanal, focado no uso de orgânicos, na panificação e confeitaria artesanais, e na fermentação natural. A coletânea de preparos e de insumos presentes refletiu a riqueza técnica do estágio vivenciado.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/1057
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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